Pas de suspense, il est hors de question de mettre un grand vin dans votre cuisine, vous le cuisez et le déséquilibrez, donc on oublie ! Mais alors que pouvez-vous utiliser ? 

Question de JMN : "J'ai remarqué que de plus en plus d’amateurs de vin débutent par le Bordeaux et glissent vers les vins du Bourgogne. À votre avis est-ce notre palais qui évolue ou cette région qui s’est améliorée qualitativement ?"

Question de MistralGagnant : Quels sont les critères pour dire d'un vigneron qu'il est indépendant ?Réponse avec Michel Issaly : il a ses vignes, ramasse son raisin et commercialise sa production. Bref, il est autonome et prend son destin en main.

Sympa de boire le week-end mais parfois des bouteilles restent entamées. Tiendront-elles jusqu'au week-end suivant ?

C’est une question simple au premier coup d'oeil, mais vous êtes nombreux à mélanger les deux et leurs utilités.

Question de Marc Slatzberg : Quel type de tire-bouchon faut-il choisir ? Ophélie est partie à la quête du tire-bouchon parfait, une arme ("la seule que je tolère" disait Jean Carmet) de première nécessité, à ne pas choisir à la légère...

Juger objectivement un vin, c'est le dilemme principal du dégustateur. Une question presque philosophique, l'objectivité est-elle possible ? Ophélie tente de répondre.

Notre spécialiste bière, Guirec Aubert fait le tour des différents gouts de la bière. Cette semaine, l'amertume, d'où vient-elle ? Comment les brasseries jouent-elles avec ? 

Pour les amateurs de vin sommelier est un métier qui peut faire rêver. Si les études ne sont pas spécialement compliquées, devenir une grande star de la sommellerie est déjà chose plus compliquée. Rediffusion 2018.

De Cécile Volmerange - Quelle est pour vous LA bouteille qui se marie le mieux avec un plateau d’huîtres ? Le choix le plus évident est sans conteste le muscadet. Mais est-ce le seul choix ?

De Arthur Le Gallou : "Que manger avec un Sauternes ?"  Julie Gonet-Médeville, propriétaire de Château Gilette, nous donne son point de vue sur les accords mets / Sauternes. De quoi sortir des sentiers pavés de foie gras.

Aujourd'hui Ophélie va tenter de résoudre pour nous cette énigme d'accord met & vin : quel vin boire avec du boudin blanc ? On ose le rouge ou on joue l'harmonie des couleurs ?

Par son explosion d'arômes dû au viognier, difficile d'accorder un bon Condrieu avec des mets. Malgré des notes d'abricot, on déconseille de le servir avec un dessert, mais plutôt avec...

Question de Sarah Lanvin : peut-on savoir si un vin est bon rien qu'avec son bouchon ? Millésime, nom du domaine, de la cuvée… Savoir décrypter les informations imprimées sur les bouchons distingue les connaisseurs.

Question de Vincent Matha : Puis-je conserver mes bouteilles de vin debout? Pour des questions d'espace, il n'est pas toujours possible de stocker ses bouteilles couchées. Laisser ses vins debout n'est pas une hérésie, mais il faut s'y tenir !

Question de Benjamin Tardieu : Pourquoi certains champagnes sont servis dans des bouteilles transparentes ? Est-ce une bonne chose ? La bouteille de champagne transparente, plus que celle de vin blanc classique, attrape vite de mauvais goûts. Warning !

Quelle différence entre l'oxydation, et un style oxydatif, la réduction et un style réducteur dans les vins ? Tout est question d'oxygène et de temps qui passe, Ophélie vous explique. 

Depuis quelques années, il est grand chic de déclarer, pendant une dégustation, qu'un vin est minéral. Mais cela signifie-t-il vraiment quelque chose ?

Question de Thierry Sagres : quel est votre verre à vin préféré ?Le verre de la marque "Zalto" plébiscité, démonstration ! 

Vous partez en vacances du côté d'Uzès ? Voici les bons conseils d'Antoine. De quoi satisfaire les amoureux de bons vins.

On l'a dit, on le répète, non, ce n'est pas pêché de mettre le vin au frigo à condition de bien boucher le vin, c'est le plus important !

Question de Jérémie : "Peut - on faire du vinaigre avec le reste de quelques bouteilles passées ? Et comment ? ". Réponse d'Ophélie Neiman

L'année de la canicule fut le millésime des superlatifs. Très colorés, riches... Quatorze ans plus tard, combien de bouteilles sont au rendez-vous ?

Avec près d'un tiers des ventes de vin, le rosé se porte bien. Mais son avenir ne passe-t-il pas par une nécessaire montée en gamme ? AOC, vin de garde et de terroir, Ophélie Neiman propose quelques pistes.

Question de la rédaction : à quelle température faut-il servir un vin blanc ?Certes, les blancs ne craignent pas d'être servis frais, mais pas trop ! Cela tue leurs arômes et simplifie le goût...

Les températures montent, normal, c'est l'été, mais pour vos vins ce n'est pas l'idéal. Antoine vous donne tous ses conseils pour maintenir une bonne température dans votre cave.

Question de Eva .H : Faites-vous partie de ceux qui pensent que les rosés sont plus ennuyeux que les vins blancs ? Trop de production de vin rosé ne nuit pas forcément à la qualité du rosé...

Difficile de trouver comment accompagner les salades d'été avec un breuvage vineux, n'est-ce pas ? C'est la question accord mets et vins de la semaine et c'est bien sûr Ophélie qui s'y colle !

Que boire l'été en période de fortes chaleurs ? Doit-on privilégier le vin blanc au vin rouge ?

L'arrivée du plateau de fromages est devenue un moment de tension pendant les repas de famille ? Faut-il boire du rouge ou du blanc ? Ophélie revient sur l'origine de cette association et vous dit quoi faire.

Question de Frédéric Lorent : Pouvez-nous nous raconter le fonctionnement des concours qui décernent des médailles aux vins ? Dans ces concours, il y des guerres d'égo mais aussi un esprit très voire trop consensuel, pour plaire à tous...

Réponse de Julie Gonet-Médeville, propriétaire du Château Gilette, cru de collection de Sauternes, au vieillissement légendaire.

Question de la rédaction : Quel est le juste prix du vin dans un restaurant ?Réponse par Yves Camdeborde : "C'est quand le client peut recommander une bouteille, que mon personnel est payé justement et que je règle mes vignerons à temps."

Le Volnay est connu pour sa finesse, le Pommard pour sa structure, on les oppose souvent. Nicolas Rossignol, célèbre vignerons sur les deux appellations, nous en apprend les nuances.

Question de Pascal Dolin : Lorsqu'il y a du dépôt au fond d'une bouteille, est-ce que cela veut dire que le vin est mauvais ?Qui n'a jamais été choqué de découvrir ces petits morceaux en suspension dans une bouteille ?

Le champagne est un vin que l'on peut faire vieillir comme les autres vins, à condition de respecter quelques règles.

Question de Florence Feragus : Pourquoi le champagne est il plus cher qu'un vin normal ?Beaucoup de marketing dans le prix d'une bouteille de champagne, mais pas seulement. Les raisins sont chers et son mode de production est coûteux.

Question de Mélanie Chambon : C'est quoi un cépage ?Tout part de la plante, de la vigne, du cépage ! 

Question de Fernandel : Quelles sont les techniques à connaître pour ouvrir correctement une bouteille ? Quelques trucs et astuces qui feront de vous un vrai pro.

Question de Maya: "Quels sont vos livres de chevet sur le vin ?". Ophélie vous donne tous ses bons titres qui lui servent encore aujourd'hui.

Plat phare de l'été aux douces notes ibériques, la PAELLA ! "Quel vin boire avec une paella ?" C'est la question accord mets et vins de la semaine et c'est bien sûr Ophélie qui s'y colle !

C'est LA question de l'été, celle que tout le monde se pose.: "Quel vin boire avec un barbecue, sur des grillades ?" L'équipe vin rouge face à l'équipe vin rosé... mais qui remportera ce rendez-vous annuel ? Ophélie tranche pour nous !

Question de Jean-Bernard : "Que manger avec un moselle blanc ?". Réponse d'Ophélie Neiman, dans le Journal de Tellement Soif.

Question de Félicie : "Dans le vin pourquoi des bouteilles de 75cl et non de 1L ?". Réponse d'Antoine Gerbelle, dans le Journal de Tellement Soif.

Question de Jean-Bernad : "Hors de Bourgogne, le pinot noir répugne à se livrer et ne donne que des vins plutôt modestes, comme s'il voulait se venger de s'être laissé expatrier, pourquoi ?"

Question de Valentin B. : "Ganevat, Roulot, Baudry, Dagueneau, Montez, Dauvissat, Jo Landron... comment expliquez cette nouvelle mode de "starisation" des vignerons ?" 

Question d'Eric K. : "La rétro-olfaction : qu’est-ce que c’est ? Comment fait-on ?" Ophélie met sa casquette de prof et vous dit tout !

Question d'Isabelle : "Pourquoi je n'ai jamais trouvé des vins de mon année 1965 ? Que fait-on des raisins dans ces cas-là?"

Question de Baptiste : "Je suis passionné de vin et je commence à avoir une expérience dans la plupart des régions, toutefois je n'ai aucune base sur la région alsacienne, auriez-vous des domaines clés pour bien débuter ?"

Question de Jerôme : "A-t-on une explication sur les arômes « pétrole » de certains rieslings et même de sylvaners ?"  

Question d'Adrien B. : "Pour apprendre et initier son palais il faut boire pour comparer, discuter, noter ses impressions. Peut-on s'initier avec des vins à 10€ ou moins ? Ces vins peuvent-ils servir de base ? Lesquels ?"

Question de Maya : "Je suis à Chinon, quels domaines me conseillez-vous?"

Question de Willy: "Selon Nicolas Joly (Coulée de Serrant), la micro-oxygénation est un artifice pour enlever les défauts causés lors de la viticulture. Un vin biodynamique est donc plus fort et n'aurait pas besoin de micro oxygénation ?"

Même si le vin blanc n'a pas de tanins, il est tout de même possible de qualifier la structure gustative de ce vin. Ophélie vous explique tout.

Il faut d'abord s'entendre sur le terme "vin de garde", ensuite il faut repérer les propriétés de ces vins de garde. Mais la capacité de garde d'un vin est toujours compliquée à déterminer. Ophélie vous explique tout.

Effectivement, il n'y a pas que Strasbourg, qui propose un diplôme de dégustation. Rappelons l'existence du D.U.A.D à Bordeaux, fondé par Denis Dubourdieu. Renseignements : www.isvv.u-bordeaux.fr/fr/d-u-a-d.html

Les brettanomyces ce sont des levures qui donnent un arôme de camphre, de cuir ou même de sueur. Des arômes peu agréables, mais dont nous n'avons pas tous le même seuil de tolérance. C'est même pour certains vins un marqueur important. Explications.

Pas facile de répondre à cette question, car il y doit y avoir autant de réponses possibles que de dégustateur. Ophélie vous donne en tout cas sa définition.

En bonne Messine, Ophélie ne va pas se priver pour vous donner ses meilleures références de vins de Moselle. À vos carnets.

Le vocabulaire pour décrire nos sensations pendant les dégustations a bien évolué ces dernières années. Entre les vieilles habitudes et les termes très technique, comme bien parler du vin ?

Si vous partez du côté du mont Ventoux pendant les vacances, les bons domaines ne manquent pas, ajoutez à ça un rapport qualité-prix imbattable. Ophélie vous donne ses bonnes adresses.

"Capsule à vis, bouchon en verre, en synthétique, bouchon "traditionnel" en liège. A-t-on organisé une dégustation comparative d'une cuvée issue de plusieurs millésimes et vieillie avec chacun de ces bouchages ?"

Disons-le directement, voilà une expression que nous ne devrions plus jamais entendre. Car tout simplement elle ne veut rien dire. Le vocabulaire du vin est suffisamment riche pour utiliser des termes qui ont un sens.

La Champagne est la seule région où le rosé est généralement issu du mélange de vins blanc et rouge. Mais il existe aussi une petite production d'un rosé dit "de saigné" ou "de macération". Un rosé de caractère à usage particulier.

Chirac aimait la bière, Sarkozy soutenait les vignerons, Hollande n'en consommait pas et Macron en boit deux fois par jour... Quelles relations les vignerons entretiennent avec les présidents ?

Réponse à la question d'internaute : "Quelle différence entre les vignerons qui laissent les raisins fermenter quelques jours sans pressurage ou ceux qui pressent le raisin tout de suite après la récolte et font une fermentation dans le jus?"

Qu'est-ce qu'un vin digeste ? Équilibre en acide, en alcool, en sucre... les critères sont nombreux pour choisir un vin qui ne sera pas trop lourd.

Qu'est-ce qu'une allocation dans le vin ? Comment devient-on allocataire ? Ophélie fait le tour de ce privilège exceptionnel.

Beaucoup de jeunes vignerons se lancent dans cette tendance du vin au naturel, qui cherchent à faire sortir des vignobles souvent à l'abandon en leur donnant une nouvelle vie avec cette philosophie de production.

L’offre de vins entre votre caviste et votre grande surface n’est pas la même, les différences de prix non plus. Des techniques de marketing sont utilisées par les plus ou moins grandes maisons pour proposer des vins différents dans les supermarchés.

"A quoi sert le soufre dans le vin? Et est-il responsable des maux de tête quand on a pas mal bu ?" Attention, ce n'est pas par ce qu'il n'y a pas de sulfite ajouté qu'il n'y en a pas !

Allons-nous bientôt voir sur les étiquettes des bouteilles de vin tous les additifs ? Pas si sur car le vin n'est pas considéré comme un produit de consommation comme les autres, néanmoins, un amendement sur la quantité de sulfites est en projet.

Même si la mention "vegan" n'a rien d'officiel et que d'autres indications comme "non-collé" ou "non-filtré" indique la même chose, si l'usage, ou non, de produit animal dans ces processus a de l'importance pour vous, alors la mention à son intérêt.

L'immense majorité des vignes en France sont greffées avec des pieds de vigne américains pour les protégés du phylloxéra. Planter des vignes "franc de pied" donc sans greffe est un pari risqué pour le vigneron.

Réponse à la question de MIMO : "Un même vin peut il avoir un goût différent selon le verre dans lequel on boit ?" (teaser : OUI !)

La fermentation malolactique est le processus qui fait passer un vin d'une acidité d'agrumes vers une acidité de yaourt... Un  processus qui peut être provoqué, ou être bloqué. Tous les détails avec notre petite chimiste, Ophélie.

Les amoureux de chocolat se sont sans doute posé la question, que boire avec le chocolat ? En dehors des vins doux naturels, Ophélie partirait sur des bulles mais surtout jouer sur les origines du chocolat et l'associer avec le vin de sa région.

Pas assez mûrs pour certains, les vins de Marjorie et Stéphane Gallet, du domaine du Roc des Anges, font le débat. Tellement Soif s'engage.

L'objectif de la surmaturation est de pousser le raisin jusqu'à ses dernières limites, pour donner un goût très particulier et reconnaissable. Il y a des défauts à cette technique, mais aussi certaines qualités, Ophélie fait le tour de la question.

Bien définir les termes que l'on utilise, c'est important, vous avez raison Frederic. Que veut dire Antoine quand il parle d'un vin "qui part dans tous les sens" ? Explication de l'intéressé.

Collerette, étiquette, mention du millésime... il y a souvent beaucoup d'information sur les bouteilles, mais sont-elles tout obligatoires et utiles ? Ophélie vous répond Boris.

Disons-le tout de suite, non, le vin orange n'est pas un effet de mode, c'est même le vin le plus vieux de l'Histoire. Petite mise au point avec Ophélie.

Pourquoi les vins liquoreux sont-ils plus chers ? Tout est une question de quantité de jus dans le raisin et de rendement. Ophélie vous explique tout ça.

On entend souvent les dégustateurs parler de "tanins mûrs", que signifie-t-elle précisément, et d'où vient cette sensation de plénitude en bouche ? Petite explication

Une méthode ancestrale qui donne une petite note tannique reconnaissable, plus qu'une mode, l'amphore est une véritable proposition de vinification qui mérite d'être goutée.

Huitres, viandes grillées... voici enfin de quoi connaitre les codes du "bien boire" de cette subtile boisson fermentée. Avec la cuisine française et japonaise.

Pas besoin de sortir son Dalloz...

Non, on ne parle pas de coup de foudre mais bien de tonneaux. Petit tour d'horizon des contenants pour la vinification.

Emmanuel Delmas sort de sa cave une grande bouteille pour son anniversaire. Carafe ou pas carafe ?

Question courante, réponse en vidéo et en 30 secondes !

Suivant les vignobles, la définition du terme varie, ce n'est pas toujours simple de s'y retrouver. Un mémo toujours utile.

Dans toute formation, il faut apprendre les bases de la dégustation. Mais quelle est la frontière entre l'éducation d'un palais et son formatage ? Réponse avec Olivier Borneuf.

De Thomas Martel - Est-il vrai qu’il faut toujours déboucher une bouteille une demie heure avant de la servir ? Pourquoi ? Il y a ceux qui l'ouvrent alors qu'ils n'ont rien à dire... et ceux qui l'ouvrent pour qu'il y ait quelque chose à sentir.

De Jean-Claude M. - J'ai prévu deux bouteilles pour mon repas, une plus vielle que l'autre, je commence par quelle bouteille ? Plus largement, dans quel ordre consommer mes bouteilles lors d'un même repas ? 

De Jérome Grosjean - "Avez-vous une technique imparable pour bien reboucher une bouteille de vin ?" Reboucher une bouteille, l'astuce des pros ! 

De Maya A. - Par où commencer lorsque l'on veut s'initier à la dégustation ? Y a t-il des appellations à privilégier ? Des domaines à goûter avant d'en goûter d'autres? Faut-il se concentrer sur le cépage et voir ses différentes expressions ?

De JC : "Vous parlez souvent dans vos dégustations ou dans vos commentaires de la "structure" du vin. Ça veut dire quoi ?"

De Marc Richard - Est-il convenable d'utiliser le mot "Pinard" ?

De Mozart : Combien de temps conserver une bouteille de Sauternes ouverte au frigo ?

Question de commissaire Maigret : À quoi ressemblent les languedoc de cette année ?Beaucoup de sécheresse, une grosse concentration... Il fallait être vigilant pour garder de la délicatesse dans les 2016, plus riches que 2015.

Question de Jacques Pouant : La rentrée des classe de septembre sera cette aussi la rentrée des Foire aux Vins. Peut-on faire confiance à l'offre de bouteilles soit-disante exhaustive de nos grandes surfaces ?

Question de Nadine Martin Frey : Pourquoi le vin naturel est-il autant à la mode ?Une demande des consommateurs qui veulent boire "écolo" ? Surtout une démarche de vignerons qui veulent produire en harmonie avec la nature...

Question de Bacchus : Bonjour, selon vous les notes sur les cartes des millésimes sont-elles un indicateur fiable ? Peut-on s'y fier ? 

Question de Tintin : Qu'est ce que la HVE ? Comment s'obtient-elle ?Antichambre des certifications en bio et biodynamie, la HVE est une main tendue vers les vignerons encore en agriculture conventionnelle. Explicationsavec Michel Issali.

Question de D'Artagnan :Pas complétement, cela mettrait trop de sommeliers au chômage, mais tout reste relatif.

Question de la rédaction : Quelle est la température idéale pour boire un vin rouge ?Souvent servi trop chaud ou trop frais, cap sur l'objectif 14/15°C !

  Question de Le Tire-bouchon : Le bouchon à vis est-il synonyme de mauvais vin ?Réponse avec Philippe Richy : les Français sont conservateurs, quel dommage ! Les bouchons à vis ont plus de qualité que les synthétiques et sont plus pratiques.

Question de Michel Faal : Qu'appelle-t-on un vin blanc de macération ?Réponse avec Philippe Richy, vigneron en Languedoc : c'est un vin blanc de gastronomie, élaboré comme un rouge et qui a plus de matière qu'un blanc classique.

Question de Diogène : À quoi sert le soufre dans la fabrication du vin ? Est-ce dangereux ?Personne n'est jamais mort d'une dose de sulfite dans le vin ! Vigneron en Languedoc, Philippe Richy répond.

Question de Camille Bourdais : Comment définiriez-vous la biodynamie ?Les vins bios et biodynamiques ne sont-ils qu'un phénomène de mode ?  Sont-ils meilleurs que les vins traditionnels ? Réponses avec Philippe Richy, vigneron en Languedoc. 

Question de Susie Soan : Pourquoi les bouteilles sont-elles vertes ?Par simple tradition ? Ou est-ce utile pour le vin ?

Question de Sabine Calvet : Comment faire pour analyser un vin comme un pro ? Merci !En primeur, en bouteille et à table, trois phases sont indispensables pour comprendre un vin.

Question de Nadège S. : qu'est-ce que l'aromatique d'un vin ?Le nez, les arômes, les parfums... toute l'expression olfactive du vin se retrouve dans l'aromatique.

De Eric Simon : À quoi reconnait-on un bon caviste, comment trouver la perle rare ?Ophélie Neiman vous propose une méthode infaillible pour trouver un caviste qui vous convient