À Barsac, Château Climens ne renie pas ses grand liquoreux. Il se construit un deuxième métier. Autour d’un cépage unique, le sémillon, et d’un sous-sol calcaire longtemps resté dans l’ombre. Jérôme Moitry, directeur et Frédéric Nivelle, responsable technique explorent une nouvelle génération de blancs secs (Petite Lily, Asphodèle, Lilium) élaborée en Wineglobes (cuve en verre). Derrière la diversification, une...

En cinquante ans, la Champagne a changé de climat, de maturité, parfois de goût. Comment une marque construite sur des milliers de parcelles garde-t-elle son cap ? Dans cette deuxième partie d'entretien (2/3), Guillaume Roffiaen, chef de cave de Nicolas Feuillatte, parle acidité, Montgueux, meunier, cocktails et même désalcoolisation. Avec une conviction : le style n’est pas une...