Une foire aux vins n’est pas une procession de grands noms. C’est un exercice beaucoup plus brutal : trouver les bouteilles qui donnent davantage que ce qu’elles coûtent et écarter celles qui vivent sur leur appellation. À La Grande Épicerie (Paris 7ème), la sélection 2026 réserve de belles surprises sous les 20 euros, quelques valeurs bourguignonnes solides et deux ou...

Trois bouteilles de Première Cuvée du Champagne Bruno Paillard, trois dates de dégorgement, trois âges du même vin. Avec Alice Paillard (Rencontre 3/5), une dégustation verticale d’un genre particulier : non pas des millésimes, mais le temps qui passe après le dégorgement. « La date de dégorgement, c’est la liberté de décision du dégustateur. » Et une question simple :...