Comment une maison historique transforme-t-elle ses terroirs en succès commerciaux sans sacrifier le goût ? Pour ce troisième et dernier entretien consacré aux 180 ans du Champagne Devaux, Cédric Mer, directeur général délégué, raconte la naissance de deux cuvées décisives : la Collection D, pionnière des champagnes gastronomiques aubois, et Cœur des Bar, devenu un véritable phénomène. Entre audaces,...

Un déjeuner, quelques millésimes, vingt-sept degrés à l’ombre et une question qui dérange : pourquoi diable ne boit-on plus ces vins somptueux ? À Château Climens, Jérôme Moitry défend une autre idée du liquoreux : moins de cérémonial, davantage de plaisir. Et si le salut de Sauternes était boosté par la fraîcheur de Barsac ? Entretien 2/3.