Faite par Antoine Gerbelle à la Chianti Classico Collection 2025 à la Stazione Leopolda (Florence), cette sélection de cuvées biologiques toscanes a livré une image sans fard de l’appellation. Le bio n’efface ni les excès de bois, ni la sécheresse tannique ; mais les meilleurs vins retrouvent l’énergie, le fruit et l’allonge du sangiovese.

Comment une maison historique transforme-t-elle ses terroirs en succès commerciaux sans sacrifier le goût ? Pour ce troisième et dernier entretien consacré aux 180 ans du Champagne Devaux, Cédric Mer, directeur général délégué, raconte la naissance de deux cuvées décisives : la Collection D, pionnière des champagnes gastronomiques aubois, et Cœur des Bar, devenu un véritable phénomène. Entre audaces,...