Chez Bruno Paillard le zéro dosage n'est pas une soustraction Abonnés
Peut-on faire un grand champagne en supprimant simplement le sucre (dosage) d'un brut classique ? Alice Paillard n'y croit pas. Entre vins de réserve, meunier et obsession de l'équilibre, elle dévoile les secrets d'une cuvée qui ne doit rien à la mode. Entretien 4/6.
