✖
Sauternes coté chai, cours magistral avec François Amirault Abonnés
Le 25 février 2025
En conclusion de notre exploration du Château de Fargues, retrouvons François Amirault, responsable de production depuis 34 ans, nous éclairer sur les arcanes de la vinification et de l'élevage d'un des plus grands liquoreux du monde. Vidéo 5/5.
Autres vidéos sur le Château de Fargues :
- SUR LES ÉPAULES D'UN GÉANT DE SAUTERNES - SAUTERNES : LA RIGUEUR DE FARGUES FACE AUX CHAOS DU MILLÉSIME 2024 - FARGUES À LA RECONQUÊTE DU PUBLIC - LA POLYVALENCE MODERNE DES SAUTERNES À TABLE
Autres vidéos sur le Château de Fargues :
- SUR LES ÉPAULES D'UN GÉANT DE SAUTERNES - SAUTERNES : LA RIGUEUR DE FARGUES FACE AUX CHAOS DU MILLÉSIME 2024 - FARGUES À LA RECONQUÊTE DU PUBLIC - LA POLYVALENCE MODERNE DES SAUTERNES À TABLE
Durée de l'entretien : 20 mn
Thèmes abordés : Comment presser des raisins botrytisés ? Avec quel matériel ? Quelle richesse atteignent les jus les plus riches ? Comment maitriser la fermentation de moûts si sucrés ? Les moûts sont-ils assemblés pendant l'élevage ? Comment s'opère l'assemblage ? Pourquoi "muter" à l'anhydride sulfureux (également appelé dioxyde de soufre) et en quelles quantités ? Les doses de souffre ont-elles baissées à Sauternes ? Filtration, collages : est-ce nécessaire ? Pourquoi faire 30 mois d'élevage en barrique ?
Contenu réservé aux abonnés
Pour le consulter, vous devez vous connecter ou vous abonner.
