Au-dessus de Minerve, Thibaut Vordy représente la quatrième génération d’un domaine familial d’une trentaine d’hectares. Ce 9 octobre 2025, les grenaches sont encore en cours de vendange et les mourvèdres attendent leur tour. Ici, face aux fortes chaleurs, on a choisi de protéger les raisins et de patienter. Une manière de travailler qui tient en quelques mots : observer, s’adapter...

Vacances dans l’Aude ? Faites escale à Homps. Au bord du canal du Midi, la Maison des vins permet de faire le tour du Minervois sans bouger de son verre : rouges, blancs, terroirs et quelques bonnes surprises à prix encore sages. Jules Briechle nous sert le Minervois en raccourci.

À Assignan, Clément Mengus et la sommelière Anne-Charlotte Brodbeck racontent comment Château Castigno a placé le vin au cœur d’un village, de l’accueil et de la table. Dernière étape de notre série : l’œnotourisme en actes, jusqu’aux accords audacieux avec la cuisine thaïlandaise.

À Villeneuve-les-Corbières, dans la partie montagneuse de l’appellation Fitou, Céline Peyre et Alexandre Gressent élaborent des vins libres sans prendre congé de leur territoire. Macérations carboniques précises, jarres, foudres chauffés à la vapeur, cépages blancs ressuscités : derrière l’apparente simplicité du fruit, tout est pensé au Domaine Balansa. Une liberté de ton qui ne tourne jamais le dos...

À Laure-Minervois, le Cellier Lauran Cabaret prouve qu’une vieille cave coopérative peut encore avoir des idées neuves. Sous la houlette de son directeur Sylvain Delabre, le modèle collectif se réinvente : vins accessibles, micro-cuvées élevées "en grotte", terroir de grès, fraîcheur des grenaches et bataille pour faire reconnaître la dénomination de Laure-Minervois. Le Minervois, ici, cesse d’être un bloc...

Et si le monde du vin se trompait de diagnostic ? Derrière les stocks qui s'accumulent, les ventes qui reculent et les inquiétudes économiques, ne serait-ce pas une transformation beaucoup plus profonde qui est à l'œuvre ? Pour Alexandre They, président des Vignerons Indépendants d'Occitanie, la filière n'affronte pas seulement une mauvaise passe : elle entre dans un nouveau...