Durée de l'entretien : 12 mn.
Dans les allées de Millésime Bio, les conversations vont vite. Mais certaines retiennent davantage l’attention. Celle avec Vincent Creton en faisait partie. Car voir la Cave de Sancerre — symbole d’un grand blanc ligérien qui fête cette année ses 90 ans — venir présenter une aventure languedocienne en Picpoul de Pinet a de quoi intriguer.
« Il y a un sacré chemin parcouru », reconnaît Vincent Creton, presque amusé, lorsqu’on lui rappelle qu’il y a trente ans, personne n’aurait imaginé la Cave de Sancerre sur un salon bio, encore moins associée à un domaine du sud de la France.
Une cave historique qui assume son virage bio
Fondée en 1963, la Cave de Sancerre représente aujourd’hui près de 300 hectares, soit environ 10 % de l’appellation, et fédère 76 vignerons coopérateurs. Longtemps reconnue pour la qualité de ses vins, la structure admet avoir parfois manqué de visibilité.
« Le savoir-faire est là, le faire savoir l’est moins », glisse Vincent Creton.
Depuis plusieurs années, la cave accélère cependant sa mutation. Le bio y prend progressivement sa place, avec plusieurs centaines d’hectolitres certifiés et une gamme désormais bien identifiée.
Au cœur de cette dynamique : Héléna Berneau, recrutée par la cave après un passage remarqué au Domaine Lucien Crochet à Bué (Sancerre). Pour Vincent Creton, son arrivée marque un tournant.
« C’est quelqu’un qui a beaucoup de talent, une grande vinificatrice, qui a accepté le challenge. »
Le défi est colossal : superviser jusqu’à 14 000 hectolitres par an dans une appellation où...
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