CHATEAUNEUF DU PAPE - LES CAILLOUX
" La cuvée tient son nom des galets roulets présents dans les vignes, et qui sont à l’origine du nom du Domaine. Le vignoble est constitué de multiples parcelles dont chacune apporte ses caractéristiques propres et confèrent à ce vin son incroyable complexité : le Bois de la Ville et les Serresdont le lit de gravier très pauvre et très filtrant permet un drainage optimum de l’eau et donc l’obtention d’un jus très concentré, Farguerol et Cansaud dont les argiles rouges et bleues sont à l’origine d’une extrême richesse aromatique, enfin Cabrières et Revès dont le calcaire sous sa forme crayeuse apporte la structure et la longueur en bouche de l’ensemble. Ce travail minutieux d’analyse du terroir a permis de déterminer le cépage plus adéquat et les méthodes de conduite de la vigne les plus appropriées (type d’enherbement, de taille, fréquence des labours ...)"

Vinification Cuve béton, éraflage à 70% pour les grenaches, éraflage total pour les autres cépages, soutirage et délestage pendant 5 semaines

Élevage pendant 18 mois en fûts de 1 an ou 2 ans pour les syrahs, élevages en cuves bétons pendant 18 mois pour les autres cépages. Assemblage final 6 mois avant la mise en bouteille.

Quand le boire Ces vins peuvent être bus jeunes pour profiter de la fraîcheur du fruit rouge apportée par le Grenache. Cependant leur potentiel ne commencera à s’exprimer qu’au bout d’un minimum de 5 ans de garde et leur apogée aux alentours de 10 ans.

Assemblage Grenache (70%), mourvèdre (17%), syrah (10%), cinsault (3%).
Age moyen des vignes 60 ans
Rendement 30 hl/ha

CHATEAUNEUF DU PAPE - CUVEE CENTENAIRE 

Le terroir La parcelle sur laquelle est produite la Centenaire s'appelle Fargueirol. Cette cuvée n'est produit que les années jugées exceptionnelles.

Assemblage Grenache...