Durée de l'entretien : 17 mn.

Parcours d’Hélène Tessera /  Formation hôtelière puis premières expériences au Negresco (deux macarons Michelin) et au Bristol sous la houlette de Bernard Neveu. Arrivée au Louis XV il y a neuf ans comme première sommelière, progression graduelle grâce au travail et à la patience. Originaire du Var, attache particulière au terroir local et au prestige du Louis XV.

Concept « Nature et Naturalité » /  Dîner thématique autour des vins de Jean-Luc Chave, sous le prisme de la Méditerranée et de la naturalité. La cuisine d’Emmanuel Pilon : axée sur la salinité, les agrumes, les influences maritimes et un large travail végétal.

Stratégie vins et accords / Nécessité de “reset” pour sortir des sentiers battus et dialoguer avec le chef ? Dégustations au quotidien, ajustements constants des sélections et prise de risque partagée avec la cuisine.

- Recherche de grands vins classiques mais aussi de jeunes vignerons méditerranéens, cépages autochtones et vins insulaires. Volonté de renouer avec le passé agricole de Monaco (agrumes vs Menton) et de créer un “laboratoire d’idées”.

Quel rôle pour le sommelier ? / Héritage patrimonial et respect de la culture française du vin. Ajustements permanents entre tradition et innovation, aiguilleur plus que décideur.  Écoute active du chef et du client, capacité à “bousculer” après avoir établi la confiance. Avec la volonté de découvrir et d’intégrer...