Toute belle rencontre a une fin. Nous quittons notre distillateur ambulant bourguignon préféré lors de sa halte annuelle à Beaune, pendant le week-end de la vente des Hospices. C'est aussi le début de l'itinérance de son alambic dans les plus réputés villages viticoles de la Côte où Mathieu Sabbagh distille les marcs des plus grands vignerons. Au menu :...

"13" comme les fameux 13 cépages autorisés pour produire le Châteauneuf, bien sûr. La dernière folie de Fabrice Brunel  et Romain Pitaud : distiller leur propre marc (les rafles des raisins) pour libérer la pureté d'un gin dédié à la fête. Cette rareté millésimée est le premier Gin officiel de Chateauneuf-du Pape. Une belle découverte qui prolonge l'esprit des saveurs...

Marc et Fine de Bourgogne sont les spécialités de Mathieu Sabbagh que le distillateur ambulant décline avec des "finitions" d'une grande subtilité, sous sa marque Sab's. Dégustation dans son chai de Beaune.

1/3 - Mathieu Sabbagh relève le défini de faire revivre un métier disparu de nos campagnes, bouilleur de cru itinérant avec son Alambic Bourguignon . 1er partie : découverte de l'exigeance qualitative de sa production SAB's Spirit. Une exigeance digne de celle nécessaire pour produire les grands crus bouguignons qu'il distille. 

1/2 - Les cavistes pointus s'enthousiasment pour le phénomène Vivant et son cognac Bio. Rencontre avec David Mimoun et son entreprise engagée qui ne fonctionne que "sur de l’humain". Ça change et ça donne envie.

Spécialiste des enquêtes économiques sur le vin et les spiritueux, Fabien Humbert publie un ouvrage complet avec un regard curieux sur cet alcool intemporel. Pour voyager, apprendre et découvrir, une somme de données très actuelles. Hachette 24,95 €