Comment se porte la filière bio en Champagne ? Les négociants et les coopératives sont-ils toujours à la traine ? Analyses et prospectives de Pascal Doquet, grand vigneron bio historique dans la Côte des blancs. Entretien tenu durant le salon Millesime bio 2024 (1/4).

Nous revenons avec de bonnes nouvelles du Meunier. Après un périple dans l'ouest de la Vallée de la Marne, ce cépage méconnu, ici dans son fief, se révéle dans des coteaux champenois (sans bulle) et des champagnes savoureux du côté de Troissy chez Alexis Leconte. Nous revenons avec le sourire.

Se rafraîchir avec les tanins printaniers de ce grenache noir du Languedoc vinifié comme un blanc, oui ! C'est gourmand et digeste, et léger en alcool, c'est la nouvelle génération nature.

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Depuis longtemps Michel Drappier travaille ses champagnes avec des dosages extrêmement modérés de soufre, mais aussi en bio. Une exigence difficile à tenir, mais devenue inévitable pour lui.

De la création d'un cru en Californie à la production d'un blanc de noirs de cabernet franc et d'un vin "sans souffre" à Margaux, le propriétaire de Durfort-Vivens ne connait pas l'immobilisme.