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Il est des endroits où l'on entre par le nez. Au château Climens, ce n'est pas le chai, mais une ancienne grange à foin transformée en tisanerie. Le fenouil embaume, le romarin chatouille les narines et la camomille sèche tranquillement sous les poutres. On se croirait dans l'officine d'un herboriste. Pourtant, ce n'est pas pour soigner les hommes, mais les vignes, que ces plantes sont récoltées.

« La camomille, qui est un déstressant, déstresse la vigne après des périodes difficiles », explique Jérôme Moitry, qui dirige la propriété depuis sa reprise par sa famille en 2022.

Une vigne stressée ? L'expression pourrait faire sourire. Mais ici, la biodynamie n'est pas une décoration végétale. En 2010, Bérénice Lurton et son directeur technique Frédéric Nivelle ont converti le vignoble à cette pratique, transformant notamment l'ancien grenier en séchoir à plantes.

« L'idée est vraiment de passer un message à la vigne, plus que de la guérir », poursuit Jérôme Moitry. Ortie, camomille et autres préparations sont utilisées dans une logique préventive. Une philosophie qui privilégie l'observation du vivant, même si les mécanismes revendiqués par la biodynamie ne font pas tous consensus scientifique.

Un vignoble entre géologie et histoire

Quittons les herbes médicinales pour les pierres. Car Climens possède une autre singularité : ses trente hectares historiques forment un enclos, ceinturé de murets de pierre sèche. « C'est la géologie et la sociologie qui ont structuré cet espace », résume Jérôme Moitry.

Le calcaire de Barsac n'a pas seulement façonné ses vins. Il a aussi fourni les pierres de ses clôtures. Quant à l'histoire, elle aurait favorisé une organisation foncière différente de celle des grandes propriétés voisines de Sauternes.

J. Moitry évoque Barsac comme une ancienne « commune des hommes libres », attachée à ses petites propriétés....