Durée de l'entretien : XX mn

A PROPOS DE / Julien Lavenu. Œnologue de formation, ce Normand accompagne Derenoncourt Consultant depuis sa création en 2000. " Il en représente la sentinelle, avec un penchant un peu perfectionniste…" La dégustation géo-sensorielle n’a pas de secret pour lui : elle constitue également un fondement de l’élaboration des vins chez Derenoncourt Vignerons Consultants, où Julien Lavenu pilote le pôle R&D. "Il associe notamment l’assemblage des vins à la création culinaire, en recherchant équilibre, sensibilité et épure, toujours dans l’harmonie avec les produits de la table et la quête d’authenticité."