Donner naissance à de bons moûts en 2023 aura demandé de la rigueur dans le temps et de tous les instants. A partir d'une viticulture de précision, en juillet, il était difficile de faire l'économie des vendanges "en vert" : couper et éliminer des raisins avant leur complète maturité, pour amélioré la richesse en sucre des fruits. Durant les vendanges, la dégradation de l'état sanitaire du raisin (mildiou, pourriture principalement) impliquait un double tri : sèvère à la vigne (énorme prime cette année encore aux vendanges manuelles) et une sélection drastique à la cave avant pressurage ou encuvage.
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