Ces vins sont souvent produits dans la catégorie "Vin de France", parfois en IGP, rarement en appellation. Mais ils sont nés dans les airs du Ventoux, Luberon, Côtes et Baux de Provence, entre autres et n’en possèdent pas moins les charmes, les atouts de l'esprit des vins provençaux. Avec une  liberté d’expression originale revendiquée. A commencer par le refus de tout intrants en vinification.