La méthode ancestrale (appelée aussi « gaillacoise ») est la méthode originelle d'élaboration d'un vin effervescent. Elle consiste à effectuer la mise en bouteille du vin précocement, avant la fin de la fermentation alcoolique du moût. La fermentation s'achève donc dans la bouteille. Où en est cette production régionale autour du Mauzac? Quel est son niveau qualitatif ? Peut-on...

Pourquoi tant de cepages, de couleurs, de styles de vins ? Avec Florent Plageoles (Domaine Plageoles) levons les yeux au ciel.

2/2 - Comment Florent Plageoles et son frère Romain se sont appropriés l'imposant héritage de ce vignoble majeur du Sud-Ouest tout en incarnant le meilleur de la mouvance des vins naturels.

Dans cette famille qui a tant fait pour Gaillac, le pétillant naturel n'est pas une mode, c'est une institution. Le Mauzac aussi. Bernard et Florent dévoilent en cave les nuances de ce cépage dans leurs trois cuvées majeures.

Ce cépage blanc a peuplé bien des vignobles du Sud-Ouest avant de disparaitre après le phylloxéra. Un raisin précoce qui résiste à Gaillac, seul ou assemblé, dans des vins aux saveurs de poire. Exploration avec Nicolas Hirissou (Domaine du Moulin).