Conseillers de l'ombre des vignerons, les œnologues formatent-ils les vins ? Quelle est leur place aujourd'hui dans la chaine de production ? Emmanuelle Fourteau, directrice générale de l’Union des œnologues de France met en lumière la nouvelle identité de ces "experts scientifiques" du secteur viti-vinicole.
Durée de l'entretien : 18 mn
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Malgré un aspect froid et pas très esthétique, la cuve en béton a pour plus grand avantage de ne rien apporter au vin...tout comme une cuve en inox. Et elle a bien d'autres avantages, les explications d'Ophélie.

La génération de ses grands-parents, venus d'Italie, a bâti la légende des tomates de Marmandes. Lui a choisi une large palette de raisins pour faire briller les côtes du Marmandais et son style : dresser la force des terroirs tout en explorant leur potentiel fruité. Rencontre avec un des plus grands vignerons français de sa génération. Le lot-et-garonnais Elian da...

Élodie Gassiolle, responsable R&D chez Plaimont, puissant groupement de coopératives aux 5 300 hectares et 800 adhérents, en a pris possession pour les vendanges 2022. Visite en avant-première de ce bijou de technologie, dédiée à la recherche sur les cépages autochtones du Sud-Ouest et à l’essai de nouvelles pratiques viti-vicole plus vertueuses. 

Domaine Chiroulet  Episode 3/3. Philippe Fezas a mené de front son domaine en produisant des rouges de référence et une activé de consultant chez le célèbre tonnellier Seguin-Moreau. Dialogue, didactique et gourmand, autour de ses cuvées majeures, Terroir Gascon, une superbe affaire, et Grande Réserve, sur plusieurs millésimes.

1/4  - Reconnu pour ses cahors de grande garde, Matthieu Cosse, le co-fondateur du domaine Cosse-Maisonneuve explique ses choix en cave, pipette en main, en dégustant les 2020.